467 Ethiopia Bombe Washed NEW

まるで花が開くように。可憐で華やかなエチオピア。

Bombe

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。 エチオピアのコーヒーのご紹介です。  今回のコーヒーが届いたのは、エチオピア南部のシダマ地方、ベンサ地区にあるBombe Station。ベンサは、シダマの中でも高品質なコーヒーの産地として知られる地域です。Bombe Stationは標高2,000〜2,300mという非常に高い場所に位置し、今回のロットはその中でも2,250〜2,300mで育てられました。標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいこの地域では、コーヒーチェリーが時間をかけてゆっくりと成熟します。そうして育ったコーヒーは、豊かな甘さと、繊細で華やかな香りを持つことが特徴です。今回の品種はJarc74（74158）。エチオピアのJimma Agricultural Research Centerで開発された品種のひとつ。干ばつへの耐性や安定した生産性を持ちながら、エチオピアらしいフローラルな香りや果実感も楽しめる品種として知られています。

このコーヒーを手がけているTri-Upは、エチオピアの各産地で精製方法の研究や品質向上に取り組んでいます。地域によって気候や精製所の環境は異なるため、それぞれの条件に合わせて発酵方法や精製工程を調整し、安定した品質のコーヒーづくりを目指しています。また、気候変動によってコーヒー栽培を取り巻く環境が変化する中、より標高の高い地域での生産にも注目しています。こうした取り組みは、Tri-Upが進めるSky Projectにもつながっています。今回のBombe Washedも、そんな高地の環境と丁寧な精製によって生まれたコーヒーです。収穫されたチェリーは果肉を取り除いた後、水中で発酵させ、ミューシレージを丁寧に洗い流します。その後、約3週間かけて天日乾燥。華やかな香りを持ちながらも、味わいはとてもクリーン。シトラスやストーンフルーツを思わせる明るい果実感と、繊細なフローラル感が魅力のコーヒーに仕上がっています。　

このコーヒーを焙煎していて、特に印象的だったのが1ハゼの瞬間。ふわっと広がる香りがとても華やかで、まるでお花が開くような、そんな感覚がありました。生豆の水分値は低めだったため、火力は少し控えめにコントロール。焙煎時間も9分強と短めに調整し、このコーヒーが持つフローラルな香りや、シトラス、ストーンフルーツを思わせる明るい果実感を大切にしています。派手なインパクトというよりも、繊細で、可憐で、華やか。Bombeらしい美しい香りと、すっと抜けていくクリーンな味わいを楽しんでいただける浅煎りに仕上げました。

スタッフと一緒にブラインドカッピングをしていたとき、「どのコーヒーが一番好きでした？」と聞いてみると、断トツで人気だったのがこちらのコーヒー。中には「フローラルな香りがとても華やかで、ゲイシャ種かと思った！」という声もありました。 カップを口元に近づけた瞬間から、ふわっと漂うお花のような香り。ひと口飲むと、フルーツキャンディーを思わせる甘さが口いっぱいに広がります。シトラスやストーンフルーツのような明るい果実感に、ほんのりトロピカルなニュアンスも重なり、華やかで複雑な味わい。次から次へといろいろな表情が現れるので、思わずずっと舌の上で転がしていたくなります。ただ華やかなだけではなく、味わいのひとつひとつが繊細で、飲み始めから余韻まで、終始上質さを感じられる一杯です。スタッフからも大人気だった今回のBombe Washed。個人的にも、ぜひ一度飲んでいただきたいコーヒーです！